Receituário Inverno Nestlé Professional Brasil
Receituário de Inverno
O inverno é a estação perfeita para aquecer os corações e encantar os paladares com delícias irresistíveis! Neste receituário, reunimos uma seleção especial de receitas de sobremesas e salgados que prometem criar experiências memoráveis para seus clientes.
RISOTO DE COGUMELOS Feito com Demi Glace MAGGI®
SOPA DE ERVILHA Feito com Caldo de Galinha MAGGI®
GRATINADO DE TUBÉRCULO Feito com Fondor® e Nestilly®
FRANGO CROCANTE COM CREME DE MILHO Feito com Creme de Cebola MAGGI® e Fondor®
FONDUES Feito com Pasta Cremosa KITKAT®
TRUFA Feito com Recheio e Cobertura NINHO® e GAROTO® Confeitaria
CHOCOLATE QUENTE CREMOSO Feito com chocolate ao leite NESTLÉ®, Creme de Leite Nestilly®, Pasta Cremosa KITKAT® e Pasta Cremosa GALAK®
BOLO DE CHOCOLATE COM PASTA GALAK® Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® e Pasta Cremosa GALAK® com NEGRESCO®
TORTA DE MAÇÃ Recheio e Cobertura Dulce de Leche MOÇA®, TOSTINES® Especiarias triturado
PÃO DELÍCIA Feito com Recheio e Cobertura NINHO® e Pasta Cremosa KITKAT®
RENDE 4 PORÇÕES
Caldo• ½ cebola cortada • 1 cenoura pequena cortada • 1,3 litros de água • 10g de Demi Glace MAGGI® • 1 ramo de alecrim
Cogumelos • Azeite • 200g de cogumelos portobello cortados em tiras • 200g de cogumelos shitake cortados em tiras • Sal a gosto • Pimenta do reino
Risotto
• Azeite • ½ cebola cortada em cubos pequenos • 2 dentes de alho picados • 2 xícaras de arroz arbóreo • 70ml de vinho branco seco
• Caldo pronto • Cogumelos refogados • 100g de parmesão ralado • 60g de manteiga • Salsinha picada para finalizar
Caldo1. Levar ao fogo uma panela alta e esquentar bem. 2. Adicionar a cebola e a cenoura cortadas e selar rapidamente. 3. Baixar o fogo e com cuidado adicionar a água e o Demi Glace MAGGI®. 4. Misturar bem para dissolver e deixar apurar em fogo baixo.
Cogumelos 1. Em uma frigideira, colocar um fio de azeite e deixar esquentar bem. 2. Adicionar os cogumelos cortados, temperar com sal e pimenta-do reino e refogar rapidamente em fogo alto até dourar. Reservar.
Em uma panela, colocar um fio de azeite e refogar a cebola.
Adicionar o alho picado e refogar novamente.
Em seguida, adicionar o arroz arbóreo e mexer bem.
Acrescentar o vinho branco seco e mexer novamente até secar.
Adicionar 2 conchas do caldo e misturar bem até secar.
Repetir o procedimento, adicionando o caldo aos poucos e mexer até o risoto ficar no ponto, o que levará cerca de 15 minutos
Passado esse tempo, o grão estará cozido, mas ainda durinho no centro.
Desligar o fogo e acrescentar os cogumelos refogados, a manteiga, o queijo parmesão, ajustar o sal e misturar bem.
Finalizar com a salsinha picada e servir.
RENDE 6 PORÇÕES
INGREDIENTES• 500g de ervilha seca • 2 litros de água Azeite • 1 cebola picada• 2 dentes de alho • 1 folha de louro • 28g de Caldo de Galinha MAGGI® • Folhas de salsinha
PREPARO
Em um recipiente, colocar a ervilha seca, cobrir com a água e deixar de molho por, pelo menos, 1 hora.
Acrescentar a ervilha hidratada com a água.
5. Colocar a folha de louro, o Caldo de Galinha MAGGI®, misturar bem e deixar cozinhar até ficarem macias.6. Retirar a folha de louro e bater bem com o auxílio de um mixer (ou liquidificador) até obter um creme liso. 7. Finalizar com a salsinha por cima e servir.
RENDE 5 PORÇÕES
INGREDIENTES
• 450g de Creme de Leite NESTILLY® • 2 colheres de chá de Tempero FONDOR® • 130g de parmesão ralado • 50g de parmesão ralado• 1 dente de alho ralado • Noz-moscada a gosto • 1 kg de batata com casca higienizadas • Salsinha para finalizar
Em um recipiente, misturar o NESTILLY®, o FONDOR®, 130g de parmesão ralado, o dente de alho, a noz-moscada e misturar bem. Reservar.
Com o auxílio de uma mandolina, as batatas em rodelas de aproximadamente 3mm.
Em seguida, colocar as batatas na mistura de creme de leite e parmesão e misturar bem para envolver esse creme em todas as batatas.
Acomodar as rodelas de batatas uma sobre a outra em uma travessa redonda, formando um caracol.
5. Espalhar o restante do queijo parmesão por cima, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 1 hora ou até que as batatas estejam macias. 6. Retirar o papel alumínio, subir a temperatura do forno para 180 graus e deixar mais 15 minutos ou até que o queijo esteja gratinado. 7. Finalizar com a salsinha picada por cima e servir.
Creme de milho• 3 latas de milho • 400g de Creme de Leite NESTILLY® • 2 colheres de chá de Tempero FONDOR®
Frango Crocante • 600g de peito de frango (4 filés) • Tempero Grill MAGGI® • 140g de farinha panko • 2 colheres de chá de Creme de Cebola MAGGI®
• 1½ colher de chá de Tempero FONDOR® • ½ xícara de farinha de trigo • 4 ovos batidos • Óleo para fritar
Creme de milho1. Em um liquidificador, colocar 2 latas de milho, o NESTILLY®, FONDOR® 1 e bater bem. 2. Em seguida, colocar em uma panela, levar ao fogo baixo e deixar cozinhar lentamente. Reservar
Frango crocante 1. Temperar os filés de frango com o tempero Grill MAGGI®, passando dos dois lados e reservar. 2. Em um recipiente, juntar a farinha panko, o Creme de Cebola MAGGI®, FONDOR® e misturar bem. 3. Para empanar os filés, passar primeiro na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e por último na farinha panko temperada. 4. Em uma panela, colocar o óleo, deixar esquentar até 180 graus e fritar os f ilés de frango até dourarem. 5. Retirar da panela e deixar escorrer em uma grade. 6. Em um prato, servir com o creme de milho.
• 3 bananas cortadas • 1 caixinha de morangos • ½ caixinha de uvas verdes • 300g de Pasta Cremosa KITKAT®
D I CA DO CHEFDiversifique os sabores utilizando outras opções de pastas cremosas da nossa linha: GALAK®, GALAK® com NEGRESCO®, DOIS FRADES® e PRESTÍGIO®.
Colocar as frutas cortadas em um prato.
Em seguida, derreter a Pasta Cremosa KITKAT® a cada 30 segundos até derreter.
Despejar a pasta em uma panelinha de fondue e servir com as frutas de acompanhamento.
RENDE 20 PORÇÕES
• 200g de Recheio e Cobertura NINHO® • 200g de Leite Condensado MOÇA® • 600g de GAROTO® Confeitaria • Leite em pó NINHO® para finalizar
D I CA DO CHEF Para sabores diferentes utilize o Recheio e Cobertura Consistência Firme MOÇA® e/ou Recheio e Cobertura Dulce de Leche MOÇA®.
Em um recipiente, misturar o Recheio e Cobertura NINHO®, o Leite Condensado MOÇA até obter uma mistura homogênea.
Cobrir com o filme em contato e levar à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Pesar 20g, enrolar e reservar.
Em seguida, cortar o GAROTO® Confeitaria em gomos, colocar em um recipiente e levar ao micro-ondas a cada 30 segundos até derreter completamente e atingir a temperatura entre 40 e 45 graus.
5. Despejar em uma bancada de mármore e com o auxílio de uma espátula espalhar e mexer até obter a temperatura de 28 graus.6. Banhar as trufas no chocolate derretido temperado e deixar escorrer por 2 minutos. 7. Em seguida, deixar cristalizar em uma forma coberta com papel manteiga.8. Finalizar as trufas com leite em pó NINHO® por cima e está pronto!
RENDE 2 PORÇÕES
• 150g de Creme de Leite NESTILLY® • 200g de Leite em Pó NINHO® • 300g de Chocolate ao Leite NESTLÉ® • Pasta Cremosa KITKAT® • Pasta Cremosa GALAK®
Em uma panela, juntar o NESTILLY®, o leite em pó NINHO® e levar ao fogo até ferver.
Em seguida, adicionar o chocolate ao leite picado e misturar bem até derreter completamente e incorporar bem.
Servir em xícaras e fazer a borda com a Pasta Cremosa KITKAT® e Pasta Cremosa GALAK®.
RENDE 1 UNIDADE
• 100g de Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® • 200g de farinha de trigo • 250g de açúcar • 400ml de leite integral NINHO® • 100ml de óleo
• 1g de sal • 20g de vinagre de maçã • 3g bicarbonato de sódio • 10g fermento • 300g de Pasta Cremosa GALAK® com NEGRESCO®
Em um recipiente, misturar o chocolate em pó 50% Cacau DOIS FRADES®, a farinha de trigo e o açúcar.
Em outro recipiente, misturar o leite integral NINHO®, o óleo, o sal, o vinagre de maçã, acrescentar na mistura de secos e misturar bem com o auxílio de um fouet.
Por último, adicionar o bicarbonato de sódio, o fermento e misturar novamente.
Em uma forma redonda com um furo no meio de 26cm de diâmetro x 10cm de altura untada com desmoldante, colocar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que o palito saia limpo.
Desenformar e finalizar com a de Pasta Cremosa GALAK® com NEGRESCO® por cima.
Massa• 200g de Recheio e Cobertura Dulce de Leche MOÇA® • 200g de farinha de trigo • 200g de TOSTINES® Especiarias triturado • 100g de manteiga ponto pomada
Montagem• Massa da torta • Recheio de maçã • 370g de Recheio e Cobertura Dulce de Leche MOÇA® • Açúcar de confeiteiro para finalizar • Chantilly batido para servir
Recheio• 800g de maçãs cortadas e descascadas• Suco de 2 limões • 3g de canela em pó • 30g de açúcar mascavo
• 100g de açúcar cristal • 3g de sal • Raspas de 1 limão siciliano
Massa1. Em uma batedeira planetária, juntar o Recheio e Cobertura Dulce de Leche MOÇA®, a farinha de trigo, o TOSTINES® Especiarias triturado, a manteiga e com o batedor raquete misturar bem até obter uma massa homogênea. 2. Enrolar a massa em um filme plástico e deixar descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
Recheio1. Em um recipiente, juntar as maçãs cortadas, o suco dos limões, a canela, o açúcar mascavo, o açúcar cristal, o sal, as raspas de limão e misturar bem. 2. Reservar para a montagem.
Montagem1. Abrir a massa entre dois plásticos e cobrir o fundo e as laterais de uma forma canelada de 24cm de diâmetro x 4 cm de altura. 2. No fundo da torta, fazer uma camada com o Recheio e Cobertura Dulce de Leche MOÇA® e cobrir com as maçãs temperadas. 3. Abrir a massa novamente entre dois plásticos, cortar tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura e cobrir a torta formando um trançado. 4. Em seguida, levar ao forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 25 minutos ou até que fique dourada. 5. Finalizar com o açúcar de confeiteiro peneirado por cima e servir ainda quente com uma colher de chantilly por cima
RENDE 98 UNIDADES
• 100g de Creme de Leite Profissional NESTLÉ® I • 1kg de farinha de trigo • 200g de Leite Condensado MOÇA® • 100g de óleo • 100g de ovos • 10g de sal
• 50g de açúcar • 20g de fermento químico • 380g de água gelada • 490g de Recheio e Cobertura NINHO® •490g de Pasta Cremosa KITKAT® Leite em pó NINHO®
Em uma batedeira planetária, juntar o Creme de Leite Profissional NESTLÉ®, o Leite Condensado MOÇA®, o óleo, os ovos, o sal e deixar misturar com o batedor gancho.
Enquanto isso, misturar em um recipiente a farinha, o açúcar e o fermento químico
Adicionar as misturas de seco na batedeira e bater.
Por último, acrescentar a água gelada e bater para sovar bem até obter uma massa bem lisa.
Colocar em uma bancada untada, cobrir e deixar descansar por 20 minutos.
6. Em seguida, porcionar a massa em bolinhas de 20g.7. Rechear metade com 10g de Recheio e Cobertura NINHO® e bolear, e a outra metade com 10g de Pasta Cremosa KITKAT®.8. Em seguida, cobrir para não ressecar a massa e deixar fermentar por 2 horas.9. Assar em forno pré-aquecido a 160 graus por 5 minutos para ficar bem clarinho ou, caso desejar mais dourado, assar por 8 minutos.10.Assim que esfriar, passar os pães no leite em pó NINHO® e servir.
